(页数:4字数:3023)[摘 要]：当前，餐饮业已进入一个顾客决定一切、营销决定一切的崭新时代，昔日以集团消费为主导的失常，如今已转变成个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场。而今往日名噪一时的高档宾馆、高星酒店的餐饮犹如昨日黄花，辉煌不再，取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、产品吸引力强、经营有特色的社会餐馆。
[关键字]：餐饮、市场分析

目录:

1、 经营宴席的星级酒店：
2、 中餐零点排挡
3、 特色餐馆
4、 连锁快餐企业

为了更好的运营世外桃源美食广场，我受负责人委托对当前的市场进行调研。目前在海安餐饮市场上有如下几种餐饮模式：
1、 经营宴席的星级酒店：
海阳国际大酒店、金海安大酒店、正通宾馆（在建）、王府大酒店、东海大酒店、海安宾馆等以上这些企业的经营模式主要是客房餐饮相结合，其中餐饮宴席占据了半壁江山，这种模式的酒店主要以举办大型宴席而著名，主要有以下特点：
A：规模大
以上所有饭店几乎同时承办300人以上宴席，场地较大，给消费者一种规模大、实力强的感觉。
B：名气大
海阳国际大酒店、海安宾馆、金海安大酒店以及河北招待所在海安老百姓心目中是代表着海安餐饮的最高地位，尤其是海安宾馆和河北招待所都具有几十年的历史，在这些宾馆当中举行宴会是身份和实力的象征，因此大部分有钱有地位的各界要人举行宴会的时候都会的时候都会选择以上餐饮企业。
C：关系广
以上这些餐饮企业不是政府的定点企业就是有实力的投资商所承办，他们的关系多，人脉广，再加上有深厚的基础，所以每到宴请高峰期每家酒店都是爆满，甚至有时订不到位置。
虽然以上经营宴席的大型酒店优点不少，但其也有如下缺点：
A：口味不佳，菜品单一
B：机械化服务，有时让人难以接受
C：有些环境陈旧，硬件跟不上
D：卫生状况有待改善

2、 中餐零点排挡
好邻居美食大排挡（2楼餐厅的模式相似）
好邻居是2003年4月份开业于中坝北路，它的定位就是大众美食，大众消费，其顾客群定位就是平民老百姓，客单价保持在20元以内，主要产品是以家常菜为主。每三个星期特推两道新菜，其换菜周期不超过一个月。好邻居可以同时容纳700人就餐，因为是现点型零点餐饮，其人员配备较多，员工人数在75人左右，其中厨房工作人员30名，外场工作人员35名，其他财务收银、采购以及主管大约10人左右，因其所处的地理位置较好，每到用餐时间全店几乎座无虚席，人满为患。据其内部员工所说每日营业额达到1.5-3万，最高峰是达3万，最低峰是不低于1.2万，其每年的营业额可达到600万以上，利润点在餐饮行业中还是可以的。我分析其成功原因主要有如下几点：
A：品牌效应
好邻居这三个字比较好记，很容易被老百姓所记住。因为在海安人的心目中有这么一句老话“邻居好，赛金宝”，店名取“好邻居”，不但朗朗上口，好读又好记，而且给消费者一种很亲切的感觉。
B：价格实惠
在海安人的心目中好邻居代表着同类型饭店中最实惠的地方，10人300元以下就能吃得很饱，每个人都能消费得起。经过调研，其每天客流量达到1000人左右。对于海安这个小县城来说，除了承办宴席的大酒店，也独有好邻居“笑傲江湖”“独霸一方”了，着也正是其实惠的价格定位所带来的结果。
C：地理位置优越
现在的好邻居是在人民中路，所有人都知道人民路是海安最繁华的商业街之一，周围有多家知名品牌的服装店，超市，珠宝店，电影院等，这些场所为好邻居聚积了大量人气，好邻居成功的原因与他的选址正确密切相关。
D：营销得当
不定期举办各种活动，吸引人气，增加知名度。

好邻居不足点分析：
在好邻居生意火暴的背后也有一些缺点，具长时间的观察主要有如下几点：
1、 服务方面，不见笑脸服务
2、 菜品质量，口味不稳定
3、 空间环境，声音太大，影响用餐心情
4、 顾客停车位太小，不能满足

3、 特色餐馆
忘不了酸菜鱼、大胡子汤馆、烧鸡公、夏大龙虾
以上这些特色餐馆因其口味独特，价廉物美深受海安人的喜欢，但在环境和服务上不是太理想，卫生方面也不是太好。但是这些店的营运成本较低所以生命力较强，在中低档消费中占有有利的位置。