目录 一、 大众化经营的必然性与可行性。
二、 大众化经营的策略。
三、 常采用的大众化经营的方式 参考资料 注释：
（1）、（6）、（7）：酒卫东 毕吕贵。 餐饮市场适应内需的经营方式概述。 饭店世界。2000.1
（2）、（4）： 王大悟 游涉外饭店餐饮界的公开信 饭店世界。1999.5
（3）： 朱卫娅 浅谈酒店餐饮大众化营销策略 饭店世界。1999.5
（5）： 黄文波 赖剑飞 餐饮业营销 企业管理出版社1999

参考文献：
1.刘小章 《试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营》旅游学刊.1996.1
2.朱卫娅 《浅谈酒店餐饮大众化营销策略》饭店世界。1999.5
3.王大悟 《至全国旅游涉外饭店餐饮界的公开信》饭店世界。1999.5
4. 《餐饮业新的经济角逐点》酒店营销参考.1999.6
5. 《四星级饭店宴会销售的社会化探索》酒店营销参考.1999.8
6. 酒卫东、毕吕贵 《餐饮市场适应内需的经营方式概述》 饭店世界。2000.1
7.吕建中等 《旅游饭店餐饮管理》浙江摄影出版社.1992
8. 黄文波 赖剑飞《餐饮业营销》企业管理出版社1999

随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。 　　改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高　和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。 　　所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。