| 以新鲜优质山药为原料，研究了冷冻干燥山药粉的工艺过程。研究了原料品种、切片厚度、干燥时间对制品品质的影响。研究表明，冻干山药必须进行热烫处理以使酶失活，最佳热烫时间和温度分别为60 S和(90±1)℃ ；冷冻干燥山药粉的最佳工艺参数为：切片厚度3-4mm,预冻时间4小时，冷阱温度-55℃，真空度15帕，干燥时间20小时。在此条件下得到优质的冻干山药粉制品较传统山药干燥制品具有更高的营养及感官品质和耐藏性能。 冷冻干燥山药粉的工艺研究 1 引言 2 材料与方法 2.1 试验时间、地点 2.2 试验材料 2.3 试验仪器设备 2.4 试验方法 2.4.3 复水试验方法 2.4.4 山药中水分的测定方法：按GB/T5009.3—2003中规定的进行测定。 2.5 工艺流程 2.6 操作要点 2.6.1 原料验收 2.6.2 护色 2.6.4 热烫 3 结果与分析 3.1 工艺条件优化 3.1.1 原料选择 3.1.2 最佳切片厚度的选择 3.1.4 不同处理的山药在冻藏过程中色泽变化 3.2 有效性验证 3.2.1 复水试验结果 3.2.2 水分测定 3.2.3 感官品质测试与对比 4.1 冻干设备方面 4 讨论 4.2 冻干工艺方面 4.3 山药成品方面 5 结论 |
毕业论文设计——冷冻干燥山药粉的工艺研究
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