| 本试验以65%乙醇作为提取剂，提取紫甘蓝色素并测其提取液的吸光度，从而确定了紫甘蓝色素的最佳提取工艺条件，同时还对最佳提取工艺条件下得到的提取液稳定性进行了研究。结果表明：料液比为1：40(g/ml)、提取时间为30min、提取温度为70℃提取效率最好。紫甘蓝色素提取液的稳定性： pH值影响明显，pH值越高，色素越不稳定。强光照能加快色素降解。蔗糖、葡葡糖和食盐等食品添加物对色素基本无影响。故紫甘蓝花色素属于稳定性能较好的花色素苷类天然色素，具有很高的开发和利用价值。 紫甘蓝色素提取及其稳定性研究 1 引言 2 材料与试验方法 2.1 试验时间、地点 2.2 材料与仪器 2.2.1 材料 2.2.2 试剂: 2.2.3 仪器 2.3 操作要点 3 结果与分析 3.1 温度因素 3.2 料液比 3.3 时间 3.4 正交试验 3.3 色素稳定性研究 4 讨论 5 结论 参考文献 |
毕业论文——紫甘蓝色素提取及其稳定性研究
查看评论
已有0位网友发表了看法