1.产业概要

枣树是我国最古老的果树之一，至少已有3000多年栽培历史，而据河南出土的炭化枣核推测我国对枣的利用可追溯到7700年以前^[1]。在我国历史上，枣与桃、杏、李、栗一起被并称为“为果”。长期以来，枣树以其抗逆性强，早果速丰、管理容易、营养丰富、经济和生态效益显著等独特优点，一直兴盛不衰，时至今日仍是我国第一大干果和第七大果树。近年来，在大宗水果增势趋效益下降的情况下，枣树的比较效益稳步提高，正在进入一个前所未有的大发展期。全国现有枣树栽培面积6.0X105hm2，枣果总产量达1.1X1.09kg,占世界总产量的98%以上。

1.1太谷枣业发展概况

太谷县位于山西省中部，素有“金太谷”之称，总面积1052.7平方公里，辖3镇6乡198个行政村，总人口28.6万，耕地45万亩。太谷是“中国枣乡”，是山西省10个农业、农村现代化试点之一。2005年农民人均纯收入3751元，绝对额连续三年居晋中市第一。

近几年来，随着林业建设的快速发展，太谷县以壶瓶枣为主的干果经济林这一龙头产业的兴起，对县域经济的发展产生了深远的影响^[2]。1986年至今，全县红枣面积达到20.3万亩，产量每年以20%的速度递增，现已达到125万公斤，产值5000万元左右。面积万亩以上的乡镇有5个。1996年获北京国际果品展览会“专家评选银奖”和“优质产品荣誉奖”；1997年和1999年分获“山西省名牌产品”称号；2001年被国家林业局授予“中国枣乡”和“国家经济林建设先进县”称号。太谷县发展枣业具有得天独厚的天时、地利、人和条件，枣,已经成为太谷县生态建设和产业开发的主要树种，正在全县大面积发展^[3]。

1.2枣的价值与生物学特性简介

据《本草纲目》、《名医别录》记载：红枣具有养血补肝、补中益气、滋阴暖胃、益心润肺、益气生津、养血安神、养脾、平胃气、通九窍、和百药等功效。据记载，红枣可入药，味甘无毒；生食可做兴奋剂，炒黄可以安神、健胃、消食等，枣花在中医药学上有很高的药用价值，几千年来就是一味常用的中药，它除了具有以上滋补作用外，还能消除药毒，中和百药，入十二经，又是不可缺少的药引。故有“一日食三枣，青春永不老”的民谣，具有很高的药用价值。

据现代医学药理可知：枣的营养成分丰富又全面,大量的VC.VP参与体内氧化还原过程，促进血液循环，加速胆固醇转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，并可增强机体解毒功能。此外，铁.锌.钙.硒等元素直接参与人体代谢循环，清除体内自由基，延缓人体衰老。同时，研究表明：枣内含有大量的环磷酸腺苷，它能扩张血管，改善心肌营养，对于冠心病.高血压.动脉硬化.贫血等具有很好的食疗作用，并可使人美容健身.精力充沛.轻身长寿。孕妇产后食用枣，能养血安神，加快身体复原^[4]。脑力劳动者食用红枣，能静心安神.增强食欲。亚健康人群食用枣，能增强机体免疫力，抑制癌细胞生长。固而，是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。

枣树属鼠李科多年生木本植物，是我国特有的经济林种，耐瘠抗旱，适应能力强，是治山、治坡、治滩，发展生态农业和农民发家致富的理想树种。枣果营养十分丰富，而且药用价值极高，深受广大群众的喜爱，被称之为“木本粮食”铁杆庄稼^[5]。

2.太谷枣业发展现状

2.1开发现状

根据太谷林业局2005年统计，全县现有枣树20多个品种，其中壶瓶枣最多。

我县的枣园按栽培类型划分：枣粮间作类型约占85%，纯枣园类型约占15%，按品种类型划分：制干和兼用品种约占80%，鲜食品种10%，加工品种10%。

新中国成立50多年来，我县的枣树不但栽培面积迅速扩大，而且经营管理水平也在不断地提高，几十年来，我县科技工作者在枣树种质资源的搜集和保存、新品种选择和利用、生物学特性观察、生理生化研究、枣果及花粉营养分析、丰产栽培技术、病虫害防治等方面取得了很多成果，这些成果应用于生产中产生了巨大的经济效益和社会效益，极大地促进了枣树的发展。

太谷大枣加工利用方法与国内外其它枣区(如:河北、山东、河南、陕西等枣区)大枣加工利用方法大同小异。由于太谷枣区大枣深加工起步早，故工艺机械化程度和产品质量上相对要高于其它枣区，而在枣深加工类型和形式上没有多大差别，呈现“你有，我有，全都有”的局面，仅是在色泽、口感、质量、包装等方面有差异而已^[6]。

2.2市场建设情况

太谷大枣市场处在自发的自然经济状态，交易季节很明显，交易场所主要分布在明星镇集贸市场.火车站出口处.城区商场周围以及沿108国道.太榆公路两侧的马路市场，市场较为分散，属自发形式，规模较小。由于品牌和区位优势，原枣及枣制品市场较好，价格普遍是其它枣区大枣的2--3倍，同时也招揽着不同的大枣客商前来太谷进行交易。每年太谷市场上流通的外地枣约有1万t，其中以河北、山东的金丝小枣居多，山东、河北流通到新郑的大枣主要用以企业生产加工蜜枣、枣精、焦枣等产品^[7]。

在以枣为媒，发展观光农业方面，太谷县已推出的每年一期的“红枣节”在全省尚属首创。举办几年来，对于弘扬枣文化，提高太谷大枣知名度，让世人了解大枣、了解太谷、购买太谷大枣起到了推动作用。

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