| 很多人认为喝啤酒很伤身体，会造成啤酒肚，导致肥胖，带来很多由肥胖引起的各种疾病。但同时，啤酒也被称为“液体面包”。1972年，第九届世界营养视频会议推荐啤酒为营养食品之一[7]，这主要是由于它独特的酿造工艺，使得它具有多方面的营养价值：1，啤酒含有17 种氨基酸，其中人体必需氨基酸有7种，仅缺赖氨酸。2，啤酒含酒精，糖类和各种浸出物，发热量大。3，啤酒酒精浓度4%左右，容易被人体吸收[1]。适量的饮用啤酒可以健脾胃，助消化，利尿，解除疲劳，安神，抗肿瘤，预防胆结石，提高免疫力等[2]。 也正因为此，这种“以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”在全世界得以普及。目前世界年人均啤酒占有量22L，捷克、德国160L，英美发达国家80L。我国自改革开放以来，20年产量增加了55倍，预计2004年底可达2450万千升[8]。 啤酒同时也是人类最早开始饮用的酒精饮料之一，它的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。据史料记载，在公元前4000年，巴比伦就有了啤酒的原型，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，至于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元六世纪，啤酒传入欧洲的法国、德国等国家。19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。目前在德国，92％的啤酒是下面发酵法生产的。1881年, E.汉森发明了酵母纯粹培养法, 使啤酒酿造科学得到飞跃的进步, 由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用和林德冷冻机的发明, 使啤酒的工业化大生产成为现实[3]。 ...... |
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