| 生物工程和技术被认为是21世纪的主导技术，作为新技术革命的标志之一，已受到世界各国的普遍重视。生物工程将为解决人类所面临的环境、资源、人口、能源、粮食等危机和压力提供最有希望的解决途径，但生物工程真正能应用于工业化生产的，主要还是发酵工程。发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，它的开发具有很大的经济效益。 现代发酵工程也称微生物工程，是将传统发酵技术与现代DNA重组、细胞融合等新技术结合起来的现代微生物发酵技术。这种技术的主体是利用微生物，特别是用经过DNA重组技术改造过的微生物来生产商业产品⑴P213。基因工程、细胞工程、酶工程等高科技成果，也往往通过微生物才能转化为生产力。DNA重组技术和生物反应器（装有固定化酶的容器，能进行生物化学合成），是生物工程中的两大支柱。从工业规模生产上看，生物反应器尤其重要。因为只有通过微生物发酵，才能形成新的产业。现代发酵工程正逐渐形成一股引起工业调整和社会结构改革的力量。因此，世界各国政府，纷纷把微生物发酵工程列入本国科学技术优先开发的项目。 1 微生物与发酵 微生物是自然界存在的一类微小生物，需要借助显微镜才能看清它们。微生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒、具有原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、单细胞藻类、原生动物等。同其它生物一样，微生物进行生命活动需要进行新陈代谢，与外界持续进行物质和能量的交换⑵P411。发酵（fermentation）是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。发酵的产物名目很多，并且大都与人们的日常生活有关，酒、醋、酱、甘油、味精、抗生素、维生素和微生物杀虫剂等都是发酵的产物。 ...... |
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