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【摘要】对禽蛋品质检验技术、方法和设备的研究是近二十年蛋品工业的又一个研究较多的课题，而对禽蛋分级系统的研究有利于提高蛋品工业机械化程度。本文浅谈了当前检测禽蛋的几种方法和原理，以及禽蛋分级原理和分级设备，并与国外生产现状加以比较，从中找到了差距，最后对我国蛋品工业作出了展望。
【关键词】禽蛋；品质；检测；分级
进入20世纪90年代后，我国鲜蛋生产量飞速提升，跃居全球第一，占世界产量的40%左右，然而出口量却一直下滑，2001年出口不足5万吨，以供应香港为例，过去几乎全部是国内企业供给，而现在仅占50%左右的份额。美国鲜蛋年产量虽屈居世界第二位，仅为我国产量的1／5，然而其出口量却占到世界出口总量的22%；荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前10位之列，但出口已占到世界总量的31%和7%。他们的秘诀在于形成市场模式，即在质量控制下，产品规格和包装的统一化。我国禽蛋生产商品化率仅为40%，禽蛋业生产集约化程度不高，仅占30%左右，而农村的散养比重仍高达70%以上。因此，禽蛋的持续发展出路在集约化的推进和生产技术的提升。我国入世后，禽蛋生产和营销要适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和对现代流通适应性。在目前，要适应消费，继续扩大鲜蛋销量，但必须加速技术提升，尽快形成新型生产营销模式，即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产，这样的鲜蛋才有可能适合向日本等国大量出口的需要。
目前我国禽蛋的质量检选几乎都采用手工方法，但人体感官功能毕竟有限，检选速度低，检选质量也难以保证。禽蛋分级以前也是采用手工方法，但劳动生产率很低，严重制约了蛋品工业的机械化、自动化。针对上述现状，近年来不少学者和研究机构都对禽蛋品质检测和分级机构作了大量研究，并取得了不少成果。
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