论文简介：
毕业论文-大葱冷冻干燥工艺试验研究，共30页，15247字。
1 引言
1.1 研究食品冻干工艺的目的和意义
（1）食品加工业存在的问题
近年来,尽管我国农产品加工业的成就举世瞩目,但中国的农产品加工业还处于起步阶段,存在以下几个问题:
①农产品加工率低。统计资料显示,目前中国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一,但主要农产品加工转化率仅为30%左右,与发达国家80%以上的加工率相比还有很大差距;发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～3倍,而中国还不到1倍。
②地区发展不平衡。全国282个重点农产品加工龙头企业中,西部地区少,沿海省区多,如西藏3个、青海6个、宁夏8个,而沿海省份山东44个、浙江30个。全国约70%的农产品加工企业集中在东南沿海地区,与农产品原料产地相分离,而既有原料又有市场潜力的中西部地区农产品加工企业则为数不多,严重失衡的区域布局使农产品加工业总体优势不能发挥,整个行业的效率和效益难以提高。
③农产品加工业从业人员增长缓慢。统计数据表明,1998至2004年,我国规模以上农产品加工业总产值由18619.19亿元增长到40000亿元,增长了114.83%,几乎呈直线上升趋势;而从业人员从1559.37万人增长到1795.72万人,仅增长15.16%。至2005年加工业总产值增长到4.18万亿元,从业人员却下降到1785万人。
④加工企业效益低。1998年,我国规模以上农产品加工企业销售利润率为1.63%,同期工业企业为2.03%;2004年规模以上农产品加工企业销售利润率为4.67%,同期工业企业为6.04%。农产品加工业的效益低于整个工业的平均水平 。
（2）食品冻干工艺的目的和意义
食品加工业作为一种新兴的产业，在中国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为中国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极其外向型发展潜力的区域性特色高香农业支柱性产业。
中国是个农业大国，长期以来，中国的食品产品资源极其丰富，品种多，质量好，价格低，一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，急需深加工增值。因此，发展真空冷冻干燥技术，将其运用到食品的储藏加工中，是一个势在必行，也是最佳的发展选择。
虽然，近年来国内外学者在冷冻干燥技术应用研究上进行了许多有益的探索, 特别在农副产品加工领域, 针对不同的食品产品研究冷冻干燥加工工艺、操作条件、过程参数、过程机理和模型, 以及过程优化控制和加工装备等, 取得一批有用成果, 推动了冷冻干燥技术在农副产品加工领域的工程应用。但随着该技术的迅速推广, 为提高农产品的附加值和市场竞争力, 研究低能耗冷冻干燥加工工艺, 寻求降低生产成本,节约能耗的途径, 成为了急需研究和解决的重要内容。
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