| [页数]:11 [字数]:7058 [目录] 1 前 言 2 材料与方法 3 结果与分析 4 小结与讨论 [摘要] 紫甘薯中含有丰富的花色苷类物质，是一种极具开发价值的天然色素资源。本文对紫甘薯天然色素的微波辅助提取条件及性质进行初步研究。结果表明，用微波辅助提取紫甘薯天然色素，不仅节省时间，而且提取效果好。通过单因素和正交试验得出微波提取紫甘薯天然色素的最佳条件是：微波功率60%（480 W），提取时间60 s、料液比（g：ml）1：3，提取次数为3次。紫甘薯天然色素的浓度与其OD值之间有很强的正相关性；pH值对色素最大吸收峰有明显影响，pH3.0以下色素最大吸收波长为520 nm；色素在酸性条件下较稳定，随着pH值升高，稳定性逐渐下降，强碱性条件下易被破坏；光的直接照射会影响色素的稳定性；金属离子Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+、Fe2+和Fe3+对色素的影响不明显；同时，糖、盐和防腐剂对色素的影响也较小，但H2O2对紫甘薯天然色素影响较大。 [正文] 1 前 言 天然色素直接来源于动植物或微生物，不仅可用于食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能[1]。随着消费者对食品安全性的要求越来越高，合成色素的使用越来越多地受到限制，尽管人工合成色素色彩更丰富，着色力强，坚牢度大，性质稳定，成本低廉等等，但现代医学证明，大多数合成色素对人体有害并有潜在的致癌作用[2]。 紫甘薯中含有大量的花青素而呈现出鲜艳的玫瑰色，颜色深者被当地人称为“黑红薯”。花青素属黄酮类物质，自然状态下多以花色苷的形式存在，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效[3]，具有很高的开发利用价值。迄今，国内外关于微波提取植物天然色素已有一些零星报道，比如，有研究者采用微波辅助法从辣椒中提取辣椒素[4, 5]，也有研究者采用微波技术提取番茄红素等[6, 7]，但仍鲜见有微波提取紫甘薯天然色素的研究报道。 目前，天然色素的生产仍以溶剂浸提法、压榨法、过滤法等传统提取方法为主，生产的色素产品普遍存在产率低、着色力弱、产品稳定性能较差、生产成本高等缺陷[8]。微波作为一种新兴的应用技术，近年在植物化学领域得到广泛应用。由于它是一种瞬时穿透式加热方式，在微波场的作用下植物细胞被破壁，从而加快萃取的速率和提高产品得率。与传统提取方法相比，微波辅助提取技术具有选择性高、耗时少、能耗低等优点，可克服传统提取方法的缺陷，与超临界流体提取、高速逆流液相色谱等技术相比，更简便易行，设备投资也低，是目前国内外天然产物提取的研究热点[9]。 本文研究紫甘薯中提取紫色素，并应用95%乙醇对提取液进行了纯化，经真空冷冻干燥后得浓缩液，同时还对紫甘薯天然色素对酸碱、光、热、金属离子和食品添加剂等的稳定性进行了初步研究，旨在为进一步开发和利用该色素资源提供一定的理论指导。 2 材料与方法 2.1 试验材料 2.1.1 植物材料及溶剂 新鲜的紫甘薯：购于广州市海珠区万寿路蟠龙市场。将紫甘薯用清水洗净表面，擦干后削皮。将削皮后紫甘薯块根切成约2 mm?2 mm?2 mm大小颗粒待用，因紫甘薯切粒后氧化较严重，故切好的材料不宜久置，一般现切现用。提取溶液为蒸馏水。 2.1.2 主要设备 格兰仕微波炉WG800CSL26-K6（广东格兰仕集团有限公司）；UV2102型紫外可见分光光度计（尤尼柯上海仪器有限公司）；酸度计HI98129型（北京哈纳科仪科技有限公司）；超低温冷冻干燥仪LGJ-18型（北京四环仪器厂）；恒温水浴锅HHS-2型（上海天平仪器厂）。 ...... [参考文献] [1] 杜志坚，于新．火龙果红色素稳定性研究[J]．华南农业大学学报（自然科学版），2003（24）：79-83 [2] 王启明.微波辅助提取玉米天然黄色素及稳定性研究[J]. 安徽农业科学，2006，34（13）：3178-3179，3194 [3] 方忠祥，倪元颖，李洪民．紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究[J]．食品与发酵工业，2002，28（10）：31-34 [4] Gergely Csiktusnadi Kiss, Esther Forgacs, Tibor Cserháti, et al．Optimization of the microwave assisted extraction of pigments from paprika（Capsicum annuum L．） powders[J]. Journal of Chromatography，2000，889：41-45 [5] 陈小全，周秀艳，李保庆．微波辅助提取辣椒红色素[J]．食品研究与开发，2006，（10）：24-2 [6] 张卫强，邓宇. 微波辅助萃取番茄红素的研究[J]. 研究与探讨，2002，23（5）36-37 [7] 张晓敏，徐金玉，杜鹃等. 微波萃取番茄皮中番茄红素的工艺研究[J]. 浙江农业科学，2006，2：117-120 [8] 许正虹，高彦祥，石素兰等．微波辅助萃取紫甘薯天然色素的研究[J]．食品科学，2005，26（9）：234-239 [9] 高雪琴，王若兰，杨建平．黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究[J]．河南工业大学学报（自然科学版），2006，（1）：25-28 [10] 张跃龙，王克勤，沉静萍．紫甘薯天然色素提取工艺及保健饮料的研制[J]．湖南农业科学，2004，（2）：69-70 [11] 陆国权，邱永军，楼晓波．紫心甘薯红色素提取技术研究[J]．浙江农业大学学报，1997，23（1）：1-6 [原文截取] 紫甘薯天然色素的微波提取及性质研究 摘要：紫甘薯中含有丰富的花色苷类物质，是一种极具开发价值的天然色素资源。本文对紫甘薯天然色素的微波辅助提取条件及性质进行初步研究。结果表明，用微波辅助提取紫甘薯天然色素，不仅节省时间，而且提取效果好。通过单因素和正交试验得出微波提取紫甘薯天然色素的最佳条件是：微波功率60%（480 W），提取时间60 s、料液比（g：ml）1：3，提取次数为3次。紫甘薯天然色素的浓度与其OD值之间有很强的正相关性；pH值对色素最大吸收峰有明显影响，pH3.0以下色素最大吸收波长为520 nm；色素在酸性条件下较稳定，随着pH值升高，稳定性逐渐下降，强碱性条件下易被破坏；光的直接照射会影响色素的稳定性；金属离子Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+、Fe2+和Fe3+对色素的影响不明显；同时，糖、盐和防腐剂对色素的影响也较小，但H2O2对紫甘薯天然色素影响较大。 关键词：紫甘薯；天然色素；微波辅助提取；性质 Microwave Assisted Extraction and Properties of Natural Pigment from Purple Sweet P..... |
紫甘薯天然色素的微波提取及性质研究
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