（毕业论文 字数：3648 页数：9）摘要 为研究腐竹生产过程中豆浆游离氨基酸含量的变化情况，本文建立一种测定豆浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法。优化条件为：Eclipse XDB-C18反相柱（150mm×4.6mm, 5µm）；流动相：甲醇和0.05mol/L醋酸钠的体积比线性梯度（T，B%）=0，0%；20，20%；50，90%，流速：1.0mL/min ，检测波长：338nm。在此条件下得到各游离氨基酸的直线回归方程，相关系数都在0.9900以上。豆浆煮制过程中游离氨基酸含量逐步增加。回收率在90.86%-106.05%之间。
关键词 HPLC 豆浆 游离氨基酸 测定
目录
1 材料与方法
2 结果与分析
3 结论
腐竹是以大豆为原料，经破碎、磨浆，加水稀释后，用机械或者人工的方法使浆、渣分离，取其浆，再将豆浆煮沸、揭皮、烘干制作而成。腐竹的营养成分与大豆相似，其中含有丰富的蛋白质和人体必须的各种氨基酸，营养价值高，因此它是一种良好的植物蛋白质食品。为研究腐竹生产过程中豆浆中游离氨基酸的变化，需建立一种测定适合本类样品的游离氨基酸测定方法。测定氨基酸的经典方法为柱后衍生，氨基酸自动分析仪法，但该法设备昂，专属性强。随着研究工作的深入，柱前衍生结合HPLC法已成为氨基酸分离和分析的重要手段[ 1-4] 。本文探讨采用邻苯二甲醛衍生法，利用Agilent 1100高效液相色谱仪建立一种适于测定豆浆中游离氨基酸分离分析的方法，以期为后续腐竹生产的研究工作提供分析测试。 |
