| 1.1 麦芽工艺简介 麦芽对于我们来说是非常熟悉的，它有着广泛的用途，无论是食品工业、医药工业还是纺织工业都能看到它的身影。在这里所说的麦芽是用来酿酒的麦芽。是由精选的优质大麦在人工控制条件下，经过浸渍、发芽、干燥而制成麦芽的过程，即为制麦。刚发芽后的新鲜麦芽叫做绿麦芽，是我们谈论的对象。由于麦芽的好坏将会直接影响到啤酒的品质，所以对整个过程控制要求和各项指标要求都非常高。 我们所探讨主要是温度在麦芽从开始到结束的控制。整个过程大体上分为三个阶段：浸渍、发芽、干燥。可以用一条温度曲线来表示： 其中浸渍是基础的一环。首先把精选的优质大麦，经过浸泡，吸足水分，送入发芽室发芽，这不仅是开端，也将决定后面的成败。麦芽在发芽室生成各种酶并使胚乳溶解，直到幼芽长到所需长度。发芽是关键的一环，这是用来产生酿酒的原料，是整个过程成功的保证。而干燥是制麦过程中最重要的一个环节，将发芽完毕的绿麦芽，经过热空气通风脱水，制成含水极低的干麦芽即为麦芽的干燥。麦芽的品质、色、香、味取决于干燥温度，不同的干燥温度可以制出不同的麦芽。麦芽的分类也大都源于此。传统的英国麦芽最终水分含量为1~3%，北美麦芽含水量为4%，欧洲麦芽5~6%，我国麦芽水分3~5%。因此，需要根据不同的麦芽选择不同的时间、温度等技术参数。 以上三阶段中，适宜的温度是成功的关键。浸麦就是使大麦吸足水分达到发芽的目的,在水浸的同时,可以充分洗涤、除尘、除菌，还可以加一些化学药物，促进发芽，缩短制麦周期。而此时的温度最好限制在低温（5~15 oC），这有利于贮藏和消除休眠。浸麦后的麦芽体积约增加1/4。发芽温度以13~18 oC为宜。前期用低温，后期用高温。也有一直用高温或低温的。不同的发芽温度对发芽时间不同。干燥阶段更是如此。因此在这些阶段中，都需要严格控制温度...... |
[自动控制] PLC及智能控制模块在麦芽温度自动控制系统中的应用
查看评论
已有0位网友发表了看法