论文简介：
硕士论文-苹果摘袋后抗氧化能力的变化及水杨酸的调控作用，共55页，34244字
摘 要
套袋是我国目前苹果栽培中的关键技术之一。然而由于套袋改变了苹果果实生长发
育的微环境，使果实在某些发育阶段对环境条件更加敏感，容易受到不良环境因素的影
响，如摘袋后遇温度光照逆境易引起日烧等伤害。因此，了解套袋苹果摘袋后的生理变
化及其调控具有重要的理论和实际意义。本文通过果园实地取样分析和室内模拟逆境条
件，研究了红富士苹果摘袋后容易发生日烧的一周内的抗氧化能力与着色进程等相关生
理变化的关系，以及水杨酸在此过程中的调控作用。
1. 红富士苹果摘袋初期，随着果实着色程度的加深，果实硬度逐渐下降，可溶性固
形物含量逐渐升高，果皮花青苷逐渐积累，果实表面明度逐渐降低，红绿色度逐渐升高，
即绿色程度逐渐降低，红色程度逐渐加深；黄蓝色度在着色 1 天时大量升高后逐渐降低，
即着色第 1 天果实表现为黄绿，后来黄色程度逐渐减轻，果实逐渐上色。
2. 红富士苹果摘袋后，叶绿素和类胡萝卜素含量摘袋后 1 天即迅速增加，此后一周
内变化不大，但含量明显高于未摘袋时。随着果皮中各种色素含量的增加，果皮清除自
由基能力迅速升高。果皮抗氧化能力的升高是花青苷、叶绿素、类胡萝卜素等共同作用
的结果，其中花青苷起主导作用。相关分析表明，果皮抗氧化能力与花青苷含量达到显
著正相关，相关系数为 0.8898，与叶绿素含量和类胡萝卜素含量也呈正相关关系，相关
系数分别为 0.7857 和 0.7816。
3. 红富士苹果摘袋初期遇到低温强光等逆境伤害时，随着低温时间和光照时间的增
加，果皮膜脂过氧化程度逐渐加深，相对电导率和 MDA 含量逐渐升高，脂肪酸饱和度
降低，不饱和度升高。
4. SA 对摘袋当天的红富士苹果果皮有明显的调控作用，能显著降低受低温强光伤
害时果皮的相对电导率和 MDA 含量，提高果皮脂肪酸不饱和度，增强红富士苹果抵抗
低温、强光等逆境伤害的能力。SA 的这一调控作用与浓度有关，最佳作用浓度为
200μmol?L-1，随着浓度的升高作用效果降低，甚至一定程度上加重了伤害。水杨酸涂抹
时间对红富士苹果抗逆境伤害的影响表现为，红富士苹果果皮涂抹 SA 后相对电导率和
MDA 含量先降低后升高，脂肪酸不饱和度先升高后降低，说明 SA 涂抹后先增强抗性，
后作用减弱直至降低抗性，其中对红富士苹果果皮的最佳作用时间为涂抹后 2～3h。
5. 摘袋 3 天后已经能够抵御低温、强光等逆境伤害，表现为摘袋第 3 天和第 5 天，
此时的低温、强光等逆境分别处理红富士苹果果皮，果皮相对电导率和 MDA 含量变化
不明显，果皮脂肪酸不饱和度一定程度上增加；低温+强光双重逆境伤害后甚至表现为
相对电导率有所降低，MDA 含量升高明显，脂肪酸不饱和度显著降低。
总之，套袋果在摘袋时果皮中各种色素等抗氧化物质含量都很低，摘袋后果皮的抗
氧化能力随着各种色素含量的增加而迅速提高。摘袋当天红富士苹果抗逆境能力弱，遇
到低温、强光逆境伤害时，果皮膜透性增大，脂肪酸组分含量发生变化。摘袋 3 天后抗
逆境能力明显增强。研究还发现，当果实本身抗逆境能力弱时（摘袋当天），低温+强光
使脂肪酸的不饱和度增加；当果实本身具有一定抵抗外界逆境环境能力时（摘袋3 天后），
低温+强光则使脂肪酸不饱和度降低。
关键词：红富士苹果；果皮；着色；抗氧化能力；低温；强光；水杨酸；膜脂过氧
化；脂肪酸
目录
中文摘要...................... I
英文摘要....................III
文献综述......................1
1 苹果果皮色泽的影响因素................1
2 果蔬的抗氧化能力...............2
3 植物对低温胁迫的反应....................2
4 光在植物生长中的作用....................4
5 苹果果实日烧..........4
6 水杨酸与植物抗冷性...........5
7 生物膜及脂肪酸组分与植物抗冷性 .............6
8 活性氧与脂质过氧化............8
研究目的和意义..........9
第一部分 套袋红富士苹果摘袋初期果实着色进程与抗氧化能力的关系.....10
1 材料与方法............10
1.1 材料处理和测定指标...................10
1.2 实验方法..............10
1.2.1 色差测定...........10
1.2.2 果实硬度测定................11
1.2.3 可溶性固形物（SSC）含量测定 ...........11
1.2.4 花青苷含量测定............11
1.2.5 色素变化测定................11
1.2.6 果皮抗氧化能力测定................11
2 结果和分析............12
2.1 果园果实摘袋后不同天数对果实日烧的影响 .....12
2.2 苹果摘袋后果皮色泽和成熟度的变化 .................14
2.3 果实摘袋后果皮色素含量的变化及其与抗氧化能力的关系 .......16
3 讨论............17
第二部分 外源 SA 对摘袋初期红富士苹果膜脂过氧化及脂肪酸含量的影响...........19
1.试验材料.................19
2 试验设计.................20
3 试验方法................20
3.1 相对电导率测定..............20
3.2 丙二醛（ MDA）含量测定..........20
3.3 脂肪酸含量的测定..........20
3.3.1 脂肪酸标样的配制........20
3.3.2 脂肪酸的提取与分离.................21
3.3.3 色谱条件...........21
4 数据处理.................21
4.1 相对电导率和丙二醛含量数据分析 ........21
4.2 脂肪酸数据分析...............21
5 结果与分析............22
5.1 相对电导率含量变化...................22
5.2 丙二醛含量变化..............25
5.3 脂肪酸含量变化..............28
6 讨论...........35
结论与展望................37
参考文献....................39
缩略词表....................44
致谢...............45

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