| 毕业设计 刺五加茶加工技术研究 共14页，6984字。 摘 要 【研究目的】刺五加是一种具有多种保健功能的植物，在云南刺五加作为蔬菜来食用，但由于气候条件的不同，很多地方刺五加不能生长。本研究以科学的方法研制出一种有保健功能、新风味的茶叶，一定程度上填补刺五加茶在市场上的空白，同时也为刺五加茶的生产工艺提供一定的理论指导依据；【方法】本课题采用了对比试验、正交试验以及感官评价试验；【结果】结果表明：刺五加加工工艺中杀青温度180℃ ，杀青时间5min，干燥温度60℃，干燥时间25min为最佳组合；【结论】确定刺五加加工工艺流程。即为刺五加鲜叶采样→萎调→杀青→揉捻→干燥→包装→灭菌→成品。而且刺五加可以作为具有保健功能茶叶的原料。 关键词：刺五加；茶；保健食品；工艺； 【本研究的重要意义】随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，人们对食品的消费也不仅仅局限于对其美味的追求，在味美的同时，食品是否安全、卫生、营养、健康也日益成为人们关注的因素。现代医学研究表明长期饮用刺五加茶有如下功效：益智安神、健脾补肾、祛风湿、强筋骨、扶正固本[1]。刺五加茶在满足饮茶习惯的同时，又能调节中枢神经、增强记忆力、抗疲劳、抗心肌缺血、扩张血管、降血压、降血糖、改善冠状动脉血液循环、抗辐射、有抗癌作用、明目健脑，是人人可饮用的上等饮料，更是高血压、冠心病、脑血栓患者的首选饮品。为了使刺五加能满足现代人们高生活品质和目前市场的需要，通过本课题研究，最终为刺五加茶的生产技术提供理论依据。【前人研究进展】刺五加又名五加参，属五加科五加属。生于山坡林中及路旁灌丛中。刺五加主要分布于东北、华北及西南等地。树皮作五加皮入药。叶、茎、果实亦可供药用[2]。该药性温，昧辛、微苦，无毒，人脾肾经。能扶正固本、补肾健脾、益智安神。主治脾肾阳虚，腰膝酸软，体恤乏力，失眠，多梦，食欲不振[3]。刺五加临床应用广泛，具有益气健脾、补肾安神、益精壮骨之功效 [4]。近年来，随着对刺五加活性成分及药理作用的不断深入研究，国内外学者经过大量的研究和实验，证实刺五加含有多种活性成分，如苷类、黄酮类等成分[5]。刺五加在西双版纳州多用于凉菜食用，具有降火，轻身，降血压等明显的功效。刺五加产品在云南的研究还比较空白。刺五加产品在东北及华南地区研究较多，但大多数刺五加都是人工栽培，目前已经有大量的刺五加茶，刺五加浸膏，刺五加酒等产品。由于气候的原因，刺五加在位于云南西南部的西双版纳极易成活，野生刺五加资源丰富且品质优良，云南刺五加的开发具有广阔的前景，所以本研究采用野生刺五加来进行试验。【本研究切入点】绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调从而得名。而刺五加茶的品质特点是香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿），保留了刺五加真色、真香、真味的天然风味。由此把刺五加茶归类为绿茶。就利用绿茶的加工工艺为基础，研究一套刺五加茶的加工工艺。【拟解决的关键问题】本试验首先采用了感官评价试验确定在正交试验中出现的感官评分标准。之后采用正交试验设计对刺五加茶加工关键因素进行组合，再采取感官评定试验对不同关键因素组合的成品进行打分，最后从统计分析的结果中筛选得出刺五加茶加工工艺的关键因素最佳配方组合。最后用与绿茶不同方面的对比试验来说明刺五加茶具有茶叶的基本特性，是很好的保健茶原料。 |
查看评论
已有0位网友发表了看法