| 试验以新鲜优质黄姜为原料，研究了冷冻干燥生姜方便制品（姜片，姜丝，姜粉）的工艺过程。研究了原料品种、切片厚度、添加剂、预冻时间、冷阱温度、真空度、干燥时间对制品品质的影响，测试了制品的复水性能，及耐藏性能，对制品与传统干燥生姜制品的营养及感官品质进行了对比。 生姜冻干食品加工技术研究 1 引言 2 材料与方法 2.1 试验时间、地点 2.2 试验材料 2.3 试验仪器设备 3.1 工艺条件优化 3.1.1 原料选择 3.1.2 原料的清洗 3.1.2.1 清洗剂的选择 3.1.2.2 清洗方法 3.1.2.3 清洗机械设备 3.1.3 生姜的去皮 3.1.4 切片 3.1.5 添加剂 3.1.6 预冻 3.1.9 包装 3.1.8 生姜粉的生产 3.1.10 杀菌 3.2 有效性验证 3.2.2 复水性能测试与对比 4 讨论 3.2.4 耐藏性能测试与对比 3.2.3 感官品质测试与对比 |
毕业论文设计——生姜冻干食品加工技术研究
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